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挑战严峻,水产加工转型升级

来源:http://www.amo-ya.com 作者:澳门新葡亰平台游戏 时间:2019-09-04 14:04

中国水产门户网报道温州市锦达味业食品有限公司和国家海洋局第二海洋研究所共同研制开发的“海洋生物蛋白精粉”系列产品已通过浙江省科技厅鉴定,产品达到国内领先水平。海洋生物蛋白精粉采用多种酶合理科学的互配,并利用鱼体组织丰富的酶系,共同组成复合蛋白酶水解体系,从价值低廉的海洋低值鱼及水产加工副产物中提取富含可溶性蛋白肽和多种人体生理物质的产品,并达到一定的生产规模。它改变了我国海洋低值鱼长期以来只用于生产低廉的鱼粉、干制品等产品。 据了解,温州市锦达味业食品有限公司开发生产的各类海洋生物蛋白精粉的高附加值深加工系列调味品,为方便食品、休闲食品、风味汤料、肉制品、饼干食品等生产企业提供优质产品。产品推出市场后,在同行业中具有较高的知名度。南方渔网编辑:黄倩

在渔民捕捞的渔获物中存在着大量的深海低值渔获物,这类深海低值鱼因形体小,常以低廉的价格,被制作成鱼粉或饲料,产品附加值低。

渔民捕捞的渔获物中存在着大量的深海低值渔获物。这类深海低值鱼因形体小,常被制作成鱼粉或饲料,价格低廉,产品附加值低。

核心提示:水产品加工不仅是水产业的推动力量,而且是整个水产业发展的引领和牵引力量,是提升渔业价值链、延长产业链的主要领域,是一二三产业融合发展的关键环节。 中国水产门户网报道

日前,泉州市味源调味品有限公司和福建师范大学闽南科技学院合作,成功研制出深海低值鱼调味品,实现了低值鱼的高值化。

日前,泉州市味源调味品有限公司和福建师范大学闽南科技学院合作,成功研制出深海低值鱼调味品,实现了低值鱼的高值化。

图片 1

据统计,2016年,泉州市海洋捕捞产量74万吨,居全省前列。近几年,泉州市依托海洋捕捞基地重镇的优势,加快推进实施海洋渔船减船转产政策实施,狠抓水产品精深加工,推动捕捞业向二三产业转型发展。

近几年,泉州市依托海洋捕捞基地重镇的优势,加快推进实施海洋渔船减船转产政策实施,狠抓水产品精深加工,推动捕捞业向二、三产业转型发展。

鱼鳞粉 图片来源:百度图片

粗放走向精深水产加工提质增效

粗放走向精深

水产品加工不仅是水产业的推动力量,而且是整个水产业发展的引领和牵引力量,是提升渔业价值链、延长产业链的主要领域,是一二三产业融合发展的关键环节。

目前,泉州市拥有水产加工企业146家,2016年,全市水产品加工总量49.7万吨,加工产值达98亿元。

水产加工提质增效

■记者 张晴丹

在这里,从第一产业向二三产业转型的水产加工企业比比皆是。石狮海星食品有限公司原本是一家专业从事水产养殖及海产品深加工的企业,如今企业着力开展胶原蛋白制品的研发,建设了年生产能力200吨鱼胶原蛋白产品的生产线。晋江市闽南水产开发有限公司作为泉州市最大的水产品出口加工企业,在继续发展传统产业的同时,也将目光投向了生物医药产业,致力于研究海洋头足类药源活性物质的高值化开发及产业化。

2016年,泉州市海洋捕捞产量74万吨,居全省前列。目前,泉州市拥有水产加工企业146家,2016年,全市水产品加工总量49.7万吨,加工产值达98亿元。

从各种冻鱼、冻虾、鱼类罐头到鱼油、鱼鳞胶、面膜等,水产品已经成为人们健康生活不可分割的重要组成部分,加工的种类也越来越丰富,产品形式更是多种多样。

早期,泉州市60%以上的水产加工产品为水产品冻片,属于粗级加工。近年来,水产加工企业愈来愈重视工厂环节附加值的提高,新投建的水产加工项目逐渐向精深加工转型,新增了一批水产精深加工项目:晋江市龙港食品投入2000万元建设9000平方米生产车间、引进国内先进生产设备,年产鱼糜制品24000吨生产项目正试投产;石狮正源水产科技开发有限公司投入2条鱼糜全自动生产线及调理食品生产线,采用生物酶等海洋鱼类加工先进技术对鱼糜制品进行加工,可以有效提高鱼糜制品质量及贮藏时间。

在这里,从第一产业向二、三产业转型的水产加工企业比比皆是。石狮海星食品有限公司原本是一家专业从事水产养殖及海产品深加工的企业,如今企业着力开展胶原蛋白制品的研发,建设了年生产能力200吨鱼胶原蛋白产品的生产线。晋江市闽南水产开发有限公司作为泉州市最大的水产品出口加工企业,在继续发展传统产业的同时,也将目光投向了生物医药产业,致力于研究海洋头足类药源活性物质的高值化开发及产业化。

中国工程院院士朱蓓薇说,水产品加工不仅是水产业的推动力量,而且是整个水产业发展的引领和牵引力量,是提升渔业价值链、延长产业链的主要领域,是一二三产业融合发展的关键环节。

变废为宝进军海洋生物制品产业

早期,泉州市60%以上的水产加工产品为水产品冻片,属于初级加工。近年来,水产加工企业愈来愈重视工厂环节附加值的提高,新投建的水产加工项目逐渐向精深加工转型,新增了一批水产精深加工项目:晋江市龙港食品投入2000万元建设9000平方米生产车间、引进国内先进生产设备,年产鱼糜制品24000吨生产项目正式投产;石狮正源水产科技开发有限公司投入2条鱼糜全自动生产线及调理食品生产线,采用生物酶等海洋鱼类加工先进技术对鱼糜制品进行加工,可以有效提高鱼糜制品质量及贮藏时间。

业界专家表示,水产品加工业的发展,对推动水产品出口贸易和渔业产业结构调整发挥了重要作用。不过,近年来,随着国际市场的进一步开放,我国水产品加工行业在技术水平、装备状况、质量控制等各个方面均面临着严峻的挑战,未来应该加大科技研发,实现由“初级”向“精深”的华丽蜕变。

海洋生物医药是极具发展潜力的战略性产业。作为我省的捕捞大市,泉州充分发挥资源优势,加快发展海洋生物制品产业。

变废为宝

良好基础 重要抓手

石狮市华宝海洋生物化工有限公司就是其中的佼佼者。公司利用当地海产品加工下脚料——蟹虾壳等水产废弃物研发生产高科技海洋生化产品,其开发的国家重点火炬项目N-乙酰氨基葡萄糖等海洋甲壳多糖系列产品,已达世界领先水平。在这里,大量的虾壳、蟹壳等水产品下脚料被收购进来,经过降解、浓缩、结晶、过滤等工序,这些毫不起眼的下脚料,最终脱胎换骨,摇身变为氨基葡萄糖。氨基葡萄糖及衍生物出口到欧美国家用作药品原料。如今,全国同类产品出口额50%以上来自这里,成为世界最大的氨基葡萄糖专业化生产基地。

进军海洋生物制品产业

近年来,我国水产品加工学科的科研工作有了很大的发展。

加大品牌建设实现出口“四连增”

海洋生物医药是极具发展潜力的战略性产业。作为我省的捕捞大市,泉州充分发挥资源优势,加快发展海洋生物制品产业。

“水产品精深加工与综合利用技术、水产品保鲜技术、海洋活性物质的开发研究、贝类净化加工技术等开发与产业化方面,已有很多科研内容达到国际水平。”中国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好在接受《中国科学报》记者采访时表示,许多新工艺、新技术和新设备不断应用于生产。

有了好产品,还需好的推广。品牌对于泉州的水产企业已不仅仅是商标,还是参与市场竞争的有力抓手。晋江美味强、阿一波、华丰、乐隆隆、闽南水产、泉港金燕等一大批水产企业开始全面开展电子商务营销,以网络推广品牌、拓展市场。

石狮市华宝海洋生物化工有限公司就是其中的佼佼者。公司利用当地海产品加工下脚料——蟹虾壳等水产废弃物研发生产高科技海洋生化产品,其开发的N-乙酰氨基葡萄糖等海洋甲壳多糖系列产品,已达世界领先水平。在这里,大量的虾壳、蟹壳等水产品下脚料被收购进来,经过降解、浓缩、结晶、过滤等工序,这些毫不起眼的下脚料,最终脱胎换骨,摇身变为氨基葡萄糖。氨基葡萄糖及衍生物出口到欧美国家用作药品原料。如今,全国同类产品出口额50%以上来自这里,成为世界最大的氨基葡萄糖专业化生产基地。

比如,涉及的鱼、虾、贝类水产品加工工艺技术的开发研究,包括多种鱼类的冻鱼片、冻虾、冻贝肉、冷冻鱼糜及鱼糜制品、冷冻调理产品、各类罐头及软罐头、方便食品、小杂鱼制作鱼丸、虾精、虾露、虾油等调味品加工工艺技术等,取得了不错的成果。

2016年,泉州市出口水产品10.06万吨、3.36亿美元,同比分别增长16.4%和5.7%。其中出口量首度破10万吨大关,再创历史新高,实现自2013年起的出口“四连增”,产品热销东南亚、欧盟、北美、非洲等49个国家和地区。同时,水产品出口企业质量管理有较大提升,建立健全了质量管理体系,现有的13家企业分获欧盟、美国、韩国、俄罗斯等国注册,为企业产品扩大出口打下了良好基础。

加大品牌建设

我国海藻类资源丰富。记者了解到,紫菜、裙带菜即食方便食品加工技术已相当成熟,市场上已有多种海藻即食方便食品,如即食海带、紫菜干、即食裙带菜等。而且,国内也在开展非直接食用藻类开发绿色食品及饮料的研究、利用大型经济藻类开发海洋蔬菜系列食品的研究、红藻胶提取新工艺的研究等。

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实现出口“四连增”

“海洋活性物质的提取是海洋产物资源高值化利用的最佳途径,近年来我们在利用海洋生物资源方面做了大量的研究开发工作。”李来好说。在海洋保健功能食品、海洋生物材料、海洋药物方面都是从基础研究起步,研制出很多新型药物和保健食品,这方面的研究有着很广阔的前景。

有了好产品,还需好的推广。品牌对于泉州的水产企业已不仅仅是商标,还是参与市场竞争的有力抓手。晋江美味强、阿一波、华丰、乐隆隆、闽南水产、泉港金燕等一大批水产企业开始全面开展电子商务营销,以网络推广品牌、拓展市场。

当前,生物酶水解蛋白技术是开发营养健康食品研究的一个热点,利用酶对蛋白质的特殊分解作用,研究提取多肽和氨基酸及其混合产品的生产工艺,提高水产品加工副产物的利用价值。可利用酶水解的原料丰富,一类是水产品加工副产物,如鱼皮、鱼骨、鱼虾头、鱼鳞、内脏、扇贝边等;另一类是低值的鱼、虾、贝类等水产品。

2016年,泉州市出口水产品10.06万吨、3.36亿美元,同比分别增长16.4%和5.7%。其中出口量首度破10万吨大关,再创历史新高,实现自2013年起的出口“四连增”,产品热销东南亚、欧盟、北美、非洲等49个国家和地区。同时,泉州水产品出口企业质量管理有较大提升,建立健全了质量管理体系,现有13家企业分获欧盟、美国、韩国、俄罗斯等国许可,为企业产品扩大出口打下了良好基础。

李来好介绍,通过风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、低温碱性酶等多种酶的生物水解,可获得氨基酸和蛋白肽等高级营养物质,具有易于被人体吸收、生理功能多样等特点,广泛应用于食品工业,开发新型调味料、营养保健食品和营养食品。使低值水产品实现高值化,同时也解决水产品加工副产物污染环境等问题。

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随着水产品加工技术的发展,加工企业也越来越多,许多企业经济规模和科技创新能力越来越强大。比如福建腾新食品股份有限公司、浙江兴业集团有限公司、海力生集团有限公司等。2016年,全国水产加工企业9694个,水产品总产量6901.25万吨,用于加工的水产品2635.76万吨,加工率38.2%;出口额207.38亿美元,占农产品出口总额28.4%。

“总体来说,渔业是渔民主要的经济收入来源,是维持社会稳定的重要抓手,发展水产品加工业对脱贫攻坚全面实现小康社会具有重大意义。”浙江海洋大学食品与医药学学院院长邓尚贵告诉《中国科学报》记者。

研发滞后 挑战严峻

目前,我国水产品加工业受国际国内因素影响较大,出口水产品加工企业面临的形势较为严峻,沿海水产品加工企业的开工率普遍不足50%,很多企业甚至低于30%,部分企业主业已经转移至其他行业,特别是近几年尤其突出。

邓尚贵指出,水产加工整个行业资源结构发生较大变化,由于近海资源枯竭,远洋渔业和水产养殖资源将成为水产品加工行业未来的主要原料资源。当前,水产品加工业面临的主要困难在于原料的价格上升、养殖原料安全风险较高、劳动力成本持续走高、资源利用效率不高等问题。

尽管科研取得了不错的发展,但是在李来好看来,国内科研对海洋活性物质的功能因子及其化学结构进行深入的基础研究还远远不够,影响了对这些资源的开发利用。“在海洋化工产品开发方面我们做了一些工作,但研究的深度和广度与世界水平相距很远。”

在水产品加工的产品中,冷冻制品占第一位。“我国目前的水产品加工仍以粗加工为主,罐头、鱼糜制品、烤鳗、水产调味品和水产医药品及副产物综合利用等精深加工比例还比较低。”李来好强调,特别是水产品粗加工后产生的大量副产物尚未得到充分利用。

专家表示,随着人民生活水平的改善,对于水产加工产品的要求也不断发生变化,例如方便即食的海洋鱼类加工产品以及高值化的产品具有很大的发展空间。

此外,面对我国海洋渔业资源的急剧变化,企业加工工艺技术和新产品开发还不适应。目前我国淡水水产品产量约占水产品总产量的45%,并且将来水产品产量的增加主要依靠淡水鱼和海水贝藻类养殖业。而淡水地区加工企业很少,加工比率非常低,据不完全统计未超过18%。这将严重制约渔业的发展和渔民收入的提高。

李来好指出,与日本、韩国等水产品加工发达国家相比,我国水产品加工中的设备应用比较落后、效率低、能耗高,这也是制约加工业发展的重要因素。此外,几乎没有独创的我国特色水产品加工设备和生产线,水产品加工机械设备的研制能力相当薄弱,一些先进的生产设备都是进口的。

不仅如此,我国多数水产品企业生产能力和生产规模相对较小,在国际市场上缺乏竞争力和开拓市场的能力。“低、小、散”的水产品加工企业仍在不断建设,过多的分散型小型水产品加工企业不利于现代渔业产业建设,不利于提高产业的组织化、基地化和标准化水平。

“总体来看,水产品加工产业的出路在精深加工、在高效利用,以全利用、零浪费为目标,需要逐步实现自动化、智能化、智慧化加工,既为产业自身,也为健康中国助力。”邓尚贵表示。

挖掘资源 开发精深

水产品的精深加工和综合利用是渔业生产活动的延续,水产品精深加工业具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率等特点,发展前景十分广阔。不过,我国水产加工品80%是大宗低档次的加工品,冷冻品占加工总量60%以上,腌、干制品约占20%,精深加工品仅占10%左右。

邓尚贵提出要加快发展水产智能化精深加工。鱼糜及鱼糜制品加工的机械化自动化程度相对较高,海洋功能食品,如鱼油保健品、胶原蛋白保健品机械化自动化程度也比较高,相对容易实现智能化。

先进的生产设备是新型生产技术应用的必然条件,也是水产品加工产业技术水平提升的关键。因此,李来好认为,我国必须进一步扩大水产品精深加工规模,在企业中推广先进技术和使用先进设备,积极引导企业利用先进技术和手段提高水产加工品的加工深度和研发新型精深加工产品。

“也只有这样,才能加强对低值水产品及加工副产物的综合利用,延长整个产业链,使产业结构更加合理完善,实现资源利用和效益最大化。加大实施粗加工到精深加工转型,提高生产效率和产品质量,降低各种成本,增强竞争力,从而进一步提高精深加工产品的档次和附加值。”李来好说。

以海洋保健食品为例,我国保健食品兴起于20世纪80年代,1998年至2000年底,进入了一个前所未有的高速发展时期,无论企业数量还是年产值都达到了历史最高点,成为备受各界人士瞩目的热点行业。我国常用海洋水产原料种类达到50多种,但含水产原料的保健食品数量仅占保健食品总数的9.03%,而日本用来开发保健食品的主要海洋水产原料不足20种,但占比却是16%~17%,几乎是我国的两倍。

专家表示,我们应该加大海洋保健食品开发,不要仅仅局限在免疫调节、美容、调节血脂和抗疲劳等少数功能,原料不要只集中在珍珠、螺旋藻、鱼油、甲壳质等少数几种原料上,还应加大对新原料的开发等。

“未来,国家、地方各级政府还应通过政策导向、政策扶持积极培育龙头企业,发展企业集团,打响品牌,增加企业科技创新能力,促使水产品加工业的整体水平进一步提升。”李来好说。

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