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山楂复合果酱的制作,重庆农业农村信息网

来源:http://www.amo-ya.com 作者:澳门新葡亰平台游戏 时间:2019-08-25 17:22

中央提醒: 产品性状 风味酸甜可口,酱体胶粘状,无战果。 首要原辅料 高浓度凤梨酱:碎果肉63磅lb,黑糖54公斤、琼脂190克。 低浓

(一)产品特点

一、工艺流程

出品特色 风味酸甜可口,酱体胶粘状,无收获。 主要原料辅料料 高浓度凤梨酱:碎果肉63市斤,红糖54十两、琼脂190克。 低浓度黄梨酱:碎果肉63公斤,白糖35千克,琼脂500克,黄梨香精20克。 工艺流程 原料→处理→破碎打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却 操作要领表达原料管理:将原料洗涤、去皮、去果心、去伤口、去病虫伤和贪墨的一对。糖水黄梨罐头生产中挑出的非常果肉或果皮刨下的一清二白果肉均可利用。 破碎打浆:用孔径3~5皮米的绞肉机将果肉绞碎,或用打浆机打浆。 配料与浓缩:按配方供给,先将果肉放在夹层锅或铝锅中加热浓缩25~30分钟后,到场糖液和琼脂浓缩20分钟左右,直至酱的可溶性固形物达57%~58%(高糖度酱为66%~67%),最终再步入香精搅和均匀。 灌装与消毒:参加香精后立马出锅,飞快装瓶。装瓶时果酒的温度不低于80℃,然后归入滚水中消毒10分钟;抽取冷却后就能够。

韵味酸甜可口,酱体胶粘状,无战果。

挑选→洗刷→修整、切分→去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。 

(二)主要原料辅料料

二、操作要领

(1)高浓度黄梨酱:碎果肉63千克,白砂糖54公斤、琼脂190克。

1.原料采纳,必要红果果实丰裕成熟,色泽红润,剔除病虫果、伤烂果。红萝卜须求寻常成熟。 

(2)低浓度凤梨酱:碎果肉63公斤,食用糖35公斤,琼脂500克,凤梨香精20克。

2.预甩卖,富含冲洗、修整、切分、去核。红萝卜刮净后,用清澈的凉水洗,再用刀剔去绿茎部分,切成长10分米左右,粗2~3厘米左右的小萝卜块备用;将山里红先用水洗净或0.5%乙酰胆碱溶液浸透5~10分钟,以除去果皮上遗留农药,然后用干净的水洗濯干净,再用拥核刀除去果蒂、果柄及果核,最终用不锈钢刀切成4块备用。 

(三)工艺流程

3.预煮,红萝卜块和山里红块分锅预煮,按山里山里红块重量参加20%~30%的清澈的凉水,在不锈钢锅内煮10~15分钟至果肉软化甘休;按红萝卜块重量加入30%~40%的清澈的凉水在锅中煮20~30分钟,直至软化易打浆停止。

原料→管理→破碎打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却

图片 1

(四)操作要领表明

4.打浆,将上部获得的红萝卜混合料倒入打浆机内,占机体2/3,实行打浆。山里山里红块易软化,故不需打浆。 

(1)原料管理:将原料清洗、去皮、去果心、去伤口、去病虫伤和腐朽的一对。糖水凤梨罐头生产中挑出的特种果肉或果皮刨下的到底果肉均可选取。

5.配料备糖,山里红果浆与红萝卜浆料按108配料混合,然后将获得的混合浆按混合浆黑糖=1∶(0.6~0.8)称量好所需的葡萄糖。 

(2)破碎打浆:用孔径3~5飞米的绞肉机将果肉绞碎,或用打浆机打浆。

6.加糖减少,先将原糖配成75%的糖液并过滤以除去个中的垃圾堆,然后将糖液与上部获得的混合浆料一起入锅,加热浓缩。浓缩中要潜心调控火力,并持续开展掺和,以免糊锅。浓缩终点能够凭仗具体条件选取以下几项中一项作为推断规范。浓缩到可溶性固形物达60%(用手持折光仪测)以上时,即为浓缩纯终点。用木板挑起果茶呈片状下降时,表达已缩小适度。浓缩到果浆中央温度达105~106℃时就可以出锅。 

(3)配料与浓缩:按配方须求,先将果肉放在夹层锅或铝锅中加热浓缩25~30分钟后,参加糖液和琼脂浓缩20分钟左右,直至酱的可溶性固形物达57%~58%(高糖度酱为66%~67%),最终再参加香精搅和均匀。

7.装瓶、密闭、浓缩到终点后,趁热装入事先已盘算好的瓶中,保持酱温85之上,装瓶时应留有5厘米顶隙,装好后登时密闭。 

(4)灌装与消毒:参加香精后及时出锅,急速装瓶。装瓶时果汁的温度不低于80℃,然后归入开水中消毒10分钟;抽取冷却后就可以。

8.杀菌、冷却、密封后,立时将瓶装锅用蒸汽杀菌,5分钟内升温至100℃,保持20分钟,然后分段泠却到37℃左右,擦净相近水珠,就能够长时间保存。 三、成品特点 酱体赤豇深橙,打浆不干净时,会夹有黄白小颗粒,置于平面上呈胶粘状,徐徐流散,不分泌汁液,无糖的战果;酸甜适口,无焦糊味及其余异味。由于个别的红萝卜的参预,不唯有使产品生物素更全,並且使口感更佳。 四、产量 按上述方法用1000克山里红、800克红萝卜,600~800克块糖,大约可生育三十两左右果酒(净重)。

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